哪些是高碳水化合物的蔬菜? 會影響減重和生酮效率
 
資料來源: 食藥署食品營養成分資料庫 
 
現在流行的減重飲食，包括生酮飲食、168斷食、低醣飲食，幾乎都是強調低碳水化合物的飲食方式，像少米飯、低澱粉類、少水果攝取，但是我們都忽略了其實蔬菜中也有高碳水化合物的蔬菜的存在，到底哪些是我們在飲食控制中要特別注意的蔬菜呢?
 
高碳水化合物、醣質高的蔬菜同樣會增加血糖指數、引發肥胖。為什麼醣質控制在減肥中很重要呢？因為當我們攝取了過多醣質後，身體會優先燃燒醣質轉換成能源，等燃燒完醣質後，才會開始燃燒體內的脂肪，因此，醣質攝取越多，越不容易燃燒體內脂肪，越難瘦身！另外，人體攝取醣質高的蔬菜後，還是會分泌肥胖荷爾蒙胰島素來降低血糖。
 

• 高碳水化合物的蔬菜有？

 
通常口感較甜、質地鬆軟綿密的蔬菜，或甘薯類、根莖類等蔬菜的澱粉、碳水化合物含量較高，例如馬鈴薯、紅蘿蔔、牛蒡、地瓜、南瓜、蓮藕、紅薯、玉米、蠶豆、百合、洋蔥等。另外還有市售的醃漬蔬菜等加工品含有的砂糖和糖精成份也相當高。另外，高麗菜的碳水化合物含量也較高，減重時不宜多吃。
 

• 低碳水化合物的蔬菜有？

 
水芹菜、豆芽、生菜、九層塔、油菜花的醣質為零，並且還含有豐富的維他命、鈣、鐵、鎂等營養物質。另外醣質含量相當低，平均100g蔬菜不超過含有1g醣質的蔬菜有：菠菜、花椰菜、紫蘇、油菜、茼蒿等，都有利於減肥瘦身食用。
 
推薦用低碳水的醬料有: 醬油、青醬、味增、胡椒、辣椒等。